晾房與干燥設備的干燥速度比較
信息來源: | 發布日期:
2016-03-10
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關鍵詞:干燥設備干燥速度
干燥設備和晾房干燥無核白葡萄的含水率變化曲線,是4組稱量盒數據的均值,干燥設備干燥無核白葡萄,在15d的干燥期間內,鮮果含水率由77%降至25%,而自然晾房的含水率才降至59%。說明干燥設備干燥無核白葡萄的干制周期短,晾房干燥無核白葡萄的干制周期長:也說明混聯式太陽能集熱果蔬干燥設備非常適合于干燥無核白葡萄。

葡萄的干燥過程實際上是果肉水分的蒸發過程。水分在果肉中的狀態可分為以下3種:游離水,它以游離態存在于果肉的毛細管中,容易被蒸發脫除;膠體結合水,水分與果實相結合,成為膠體狀態,比游離態水穩定,一般情況下不易蒸發;當游離水全部蒸發掉后,膠體結合水也能脫除一部分;化合水,與果實中物質分子相結合的水分,成化合狀,^穩定,很難蒸發。
水分的蒸發靠內外擴散作用來完成。外擴散作用的快慢由果實表面積、空氣流速、溫度和空氣相對濕度等因素決定。內擴散總是從水分多的部位向水分少部位遷移,水分由內層向外層遷移。內外擴散過程配合是否相稱,將影響產品質量。當物料溫度與空氣干燥溫度趨于一致時,葡萄果表面和內部水分達到平衡狀態,水分蒸發即行停止。
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